Quesucos de Liebana

Quesucos de Liebana joitakin juustoja valmistettu maidosta lehmiä, lampaita tai vuohen, tai niiden seos, joka pidettiin laakson Liébanan, Cantabria,.

Valmistusprosessi

Maitoa sen tuotanto tulevat kolme meijeri lajia:

  • Lehmä: Tudanca, Brown Alpine ja friisiläinen
  • Lampaat: menhadenista
  • Vuohi: Goat Pyreneiden ja Picos de Europa

Laatiminen alkaa koaguloimalla maitoa lämpötilassa 28 ja 32 ° C eläinten juoksete. Juustomassa muovataan erityisiä muotit, jotka antavat muodon ja helpottaa autoescurrido. Suolattu osuus on 2-3 paino-% juustoa.

Piirteet

Se on puolikova juusto. Ne ovat lieriömäiset tai levy, ja pieni koko, välillä 8 ja 12 senttimetriä halkaisijaltaan 3-10 cm korkea.

Kuori on karkea ja epäsäännöllinen.

Tahna on luja ja tiivis, hieman kellertävä; savustettu, väri on ruskea. Tuo joitakin aukkoja jaettu epäsäännöllisesti.

Maku on mieto ja hieman makea. Kun Quesuco on käry, väri ja maku ovat.

Se on rasva juusto osuus vähintään 45% kuiva-aineesta, ja vähintään 30%: n kosteudessa.

Historia

Liebana alue on karu ja saavuttamattomissa. Paimenet piti kehittää pieni juusto maitoa tai quesucos.

Lajikkeet

Jotkut ovat savustetut ja unsmoked. Savustettu quesucos ovat tyypillisiä satama Aliva, Brez, Tanarrio ja laaksoon Camaleño. Näiden kahden lajikkeiden, savujuustoa seisoo Aliva, rajoitettu tuotanto. Se on pieni Sylinterimäisellä tai yleinen ulkoa malleja timantteja ja kullankeltaista kuori, jossa ne voivat esiintyä, joskus vihreä flecks, vaikka jotkut pääsee ruskehtava ruskeaan. Tahna on osittain leikattu, mutta on tarjous, joskus juovia, jotka paljastavat kerroksia, jotka on täyttämällä muotti. Väri on luonnonvalkoinen pasta.

Tupakoinnin kesto ulottuu juustoa. Puuta perinteisesti käytetty tässä prosessissa on kataja, joka muistuttaa ajasta kun se oli tehty paimenen maja samalla vuorella laitumilla. Prosessi kestää yhden päivän ja puoli päivää. Tämä tarjoaa vahvan savun maku, jos se ei ole liian miellyttävä.

Kulinaarinen

Monimuotoisuus maidon tuotannon, ja se, että jotkut ovat savustettu ja muut ei käytä keittiössä vaihtelevat.

Kun niitä käytetään tuoreita leivonnaisia, kakkuja ja täytteet, leivontaan ja salaatteja. Ne sulavat helposti, paitsi Aliva savujuustoa. Tämä voidaan ottaa leipää liesi, ja koska sen koostumus, voidaan paistettu, aiemmin päällystetty jauhot, muna ja korppujauhoja. Se voidaan liittää kanssa vihreää salaattia.

Kypsempi juusto on parempi arina ja grilli käyttöön. Tupakointi voidaan käyttää kastikkeissa.

Yhdessä hedelmäinen espanjalaista viiniä alkuperänimityksiä ja Valdepenas, Rioja, Bierzo, Ribera del Duero. Niitä voi myös syödä tyypillisiä paikallisen viinin Liebana: tostadillo. Aliva savujuusto paria hyvin punaviini ikääntymisestä tai kuivaa valkoviiniä maassa.

Alkuperänimitys

Quesucos de Liebana on tehtävä maitoa päässä kaupungeista Potes, Pesaguero, itsepäinen Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liebana, Tresviso ja Vega Liébana ja Penarrubia.

Tuotantoalue samaan kypsyttämistä ja tuotanto.

Päämaja Regulatory neuvoston D.O.P. "Quesucos de Liebana" sijaitsee kadulla Heroes 2 toukokuu 27, 39600 Muriedas.

  0   0
Edellinen artikkeli Deep Elm Records
Seuraava artikkeli Atherotrombosis

Kommentit - 0

Ei kommentteja

Lisääkommentti

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Merkkiä jäljellä: 3000
captcha