Aiolia

Aiolia, ajolio, ajoaceite, ajiaceite tai ajaceite kastike on tyypillinen Välimeren ruokia tekemät emulsio oliiviöljyä ja valkosipulia.

Usein sitä käytetään mausteena joissakin ruokia, varsinkin perustuvat valmisteet kalaa ja äyriäisiä, joskus kastike tarjoillaan erikseen. Osa valkosipuli kastikkeet. Se on yleistä alueilla ja saarilla Välimeren alueen Espanjan, Ranskan ja Italian, ja Provence ja Liguria. Osissa Afrikkaa samanlainen valmiste nimeltä Toum tehdään. Nämä astiat voivat mainita yleinen riisiä bändi ja sen mukana pata.

Lähde

Yhtäältä sen alkuperä menisi takaisin aikoina roomalaiset, jotka olisivat saatu egyptiläiset ja laajalle levinnyt Italiassa ja Sisiliassa. Andalusialaiset puolestaan ​​olisi johtanut pohjoiseen, jonka resepti on edelleen tänään, ulottuu Provence ja Baleaareilla. Alkuperäisessä versiossa se koostui murskattu valkosipuli ja oliiviöljy liittyneet muodostamaan kerma. On jopa erityinen keraamiset laastit tätä varten.

Toisaalta tiedämme, että Valenciassa, Alicante, Murcia ja Albacete, iberialaisten jo kulutettu. Valkosipuli Las Pedroñeras ja öljy vielä vuoria Alicanten, jossa kokki "giraboix" Ibero-alkuperä levy on ainekset emulgoida tietää asiantuntija käsi siirtämällä survin tehty puksipuu tai " Boix "sisällä laasti jotain syvempää kuin tavallisesti ja toimii myös kontti keittoihin ja patoihin kuin edellä mainittu" giraboix ". Näillä alueilla kastike nöyriä ihmisiä vastakohtana "muna kastike" oli aina pitänyt, tänään tunnetaan maailmanlaajuisesti majoneesi, joka oli rikas.

Sovellukset

On tapana ottaa se kala, äyriäiset, grillattua lihaa, grillattuja kasviksia tai grillattua tai paahdettua perunaa, paistettua tai keitettyä. Katalonia on ryhtynyt tyypillisiä paikallisia ruokia kuten makkarat kanssa valkoisia papuja tai grillattua kani aiolia. Campo de Cartagena, Alicante ja Castellon on myös yhteinen ottaa se joidenkin riisin paellaa, erityisesti niihin, jotka perustuvat kalan, kuten arroz banda, pata ja musta riisi, ja monissa fideuá populaatiot. Sitä käytetään myös mukana paistettu kala Costa del Sol. Kattaa aiolia kastike sirut ovat yksi suosituimmista kattaa itäisen Välimeren rannikolla. Joskus patatas bravas myös tehdä aiolia. Kaupungeissa Campo de Cartagena otettu perinteisen pata ja Murcia kanssa paahdettua perunaa. Provencessa, salsa nimet ruokalaji valmistettu turskan, vihanneksia ja valkosipulimajoneesia. Baskimaassa tämän kastike tyypillisesti mukana paistettua mustekalaa.

Normaalisti aiolia tarjoillaan kylmänä tai huoneenlämmössä, mutta se ei ole harvinaista käyttää kattamaan ruokaa, joka sitten paistetaan gratinoitujen. Esimerkiksi Aragonian hyvin tyypillinen ruokalaji on kultainen turskan ensimmäinen vähän pannulla ja sitten peitetty aiolia ja paistetaan uunissa. Vuonna Gastronoarticipa joissakin turskan ruokia, kuten turskan kuorrutettu, turska ab burrida Baleaarien, turska ja jopa brandy coglioni Mediteranea brandade ja turskan pil pil baski.

Voit vain tehdä valkosipuli, suola ja öljy, vaikka on vaikea flirttailla, ja lisäsi, aluksi, munankeltuainen.

Valmistelu

Se on valmistettu valkosipuli ja oliiviöljy, nimensä. Siellä on paljon murskaa valkosipuli, poimia mehu, ja sitähän flirttailee öljyn ja lisäämällä öljyä öljy, lähes tipoittain jotta vältyttäisiin leikata, kun se on sekoittaen Mace. Ainoa tapa leikata aiolia on haluavat mennä liian nopeasti ja lyödä lisää paljon öljyä. Aluksi maku ja haju valkosipulia on erittäin vahva, enemmän kuin valkosipuli vain siksi rasvan toimittamien öljy, mutta vähitellen laimennettu. Joka tapauksessa, sillä laasti kaksi valkosipuliaiolia riittävät yleensä, mutta voit lisätä yhden tai kaksi enemmän saada vahvempi valkosipuli maku ja hieman mausteinen. Valkosipuli, aluksi, he lisää hieman suolaa. Lopussa voit lisätä suolaa ja valinnaisesti, lisätään muutama tippa sitruunamehua ja mausteita. Moderni salsa voidaan asentaa sekoitin tai vastaavia laitteita.

Sinun on poistettava valkosipulinkynnet sisällä varren puhkeaminen on ollut niin vahva maku.

Kehittäessään tarve sitruunamehua kosketuksissa murskattu valkosipuli noin 3 minuuttia helpottaa liimaus prosessia tai emulsio oliiviöljyllä.

Eri vaihtoehdot

Aiolia evätään aiolia valkosipulin vapaaehtoisesti ei täysin emulgoimattomat öljyä, jolloin se samanlainen ulkonäkö salaatinkastike. Tämä aiolia käytetään laajasti pukeutuminen tai lisätä monimutkaisempia reseptejä ruokia, jotka yleensä toteuttaa vuoka tai leivontaan tulipalon.

Aliolis kvitteni tai päärynän tehdään myös, esimerkiksi. Ei ole myöskään epätavallista aliolis ja tuoksuva majoneesi, esimerkiksi, hienonnettu anjovista tai oliivit tai kapriksia muutosta ja sopeutumaan paremmin tiettyjen elintarvikkeiden tai ruokia.

Provencessa, Kaakkois Ranskassa, perinteinen aiolia resepti on sama kuin Espanjan. Tällä hetkellä, edistää niiden kehittämistä yleensä keltuainen ja joskus keitettyä perunasosetta, vaikka jälkimmäinen vaihtoehto on kritisoinut puristeja. Sen rakenne on sitten enemmän kuin brandade turskan, jossa se korvattiin vähän valkosipulia, joka klassiseen Provençal aiolia. Etelä-Ranskassa vaipan katkarapuja sitä käytetään tehdä emulsio.

Kiista

Joidenkin puristeja, nimi "aiolia" voidaan soveltaa ainoastaan ​​emulsio valkosipulia ja öljyä, mikä on enemmän ainesosia kuin raaka valkosipuli, öljy ja suola. Nyt on erittäin vaikea päästä valkosipuli emulgoitu. Valenciassa, Murciassa ja Katalonia on monia ravintoloita, jotka pitävät elossa resepti ja myös kotitalouksille, jotka edelleen "kehittäminen" hyvin kärsivällisesti. Joillakin Espanjan alueilla, joka tunnetaan nimellä "aiolia" ei sovelleta alkuperäiseen mutta majoneesi valkosipuli lisätty, joskus kuivattu ja jauhettu. Tätä pidetään pyhäinhäväistys niille, jotka asuvat alueilla, joilla kastike on alkuperäinen ja suosittu; ja yleensä ihmiset tuntevat aiolia, niiden alkuperästä riippumatta; he kutsuvat "majoneesia valkosipuli" tai "ajonesa" ja pitävät sitä erittäin huonolaatuista, enemmän jos se on versiot oliiviöljyt ovat ylimääräisiä ja pahempi neitsyt jos tuotteet, kuten maito lisätään, peruna tai tietyt mausteet.

  0   0
Edellinen artikkeli Hyacinthella
Seuraava artikkeli KCOP-TV

Aiheeseen Liittyvät Artikkelit

Kommentit - 0

Ei kommentteja

Lisääkommentti

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Merkkiä jäljellä: 3000
captcha